Пищевая ценность
История появления
Родиной полбы историки считают Ближний Восток. Люди употребляли ее в пищу еще в каменном веке, о чем свидетельствуют наскальные рисунки, изображающие это растение, и другие археологические находки, относящиеся к эпохе мезолита (10-13 тысяч лет назад). Полбу можно по праву считать одним из первых злаков, с которым познакомился человек. В первом тысячелетии до нашей эры с территории Малой Азии полба распространилась на все Средиземноморье и восточное Причерноморье. Полба — предшественница современной пшеницы, которая былавыведена из нее путем селекции. Полба дикорастущая, или ачар, издавна произрастает в высокогорьях Кавказа. У жителей этого региона данный вид зерна более популярен, чем обычная пшеница или рис.
Польза и вред
Полба — продукт, богатый белками. В крупе содержится 18 незаменимых аминокислот, участвующих в синтезе белков, гормонов и ферментов в организме человека. Мукополисахариды, укрепляют иммунитет, а клетчатка способствует очищению кишечника от вредных веществ, нормализации уровня холестерина и сахара в крови. В крупесодержится много углеводов, она сытная и питательная, и при этом ее употребление не приводит к резкому скачку сахара в крови, что позволяет относить полбу к диетическим продуктам, разрешенным при сахарном диабете. Кальций и фосфор, которыми богато зерно, способствуют укреплению костей и зубов, а витамины В1 и В2 участвуют в обменных процессах в организме, обеспечивают нормальную работу щитовидной железы. Полба содержит глютен: его количество невелико, но все же людям с целиакией стоит есть ее с осторожностью. Переизбыток данного продукта в рационе может привести к расстройству желудка и метеоризму.
Какая полба (ачар) на вкус
Крупа отличается интересным насыщенным вкусом с приятными ореховыми нотками.
Как это есть
Полбу употребляют как отдельное блюдо и в качестве гарниров к рыбе и морепродуктам. Ее добавляют в супы, в салаты из свежих овощей и зелени, используют для создания кексов, печенья, с ней варят молочные каши. Ачар в Армении используют вместо риса при приготовлении плова.
Как и сколько хранить
Полбу хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение 1 года. Оптимальная температура хранения +5…+18℃.
Любопытные факты
Отвар полбы используют в качестве очищающего и лекарственного средства при отравлении.
Ачар можно использовать при создании блюд средиземноморской кухни.
Благодаря своим полезным свойствам полба получила прозвище «черная икра среди злаков».
