Пищевая ценность
История появления
Приправы используются в кулинарии очень давно в самых разных целях. Их ценили древние греки, римляне, египтяне. Долгое время разнообразные пряности Востока, к примеру, шафран или куркума, были недоступны европейцам. Многие привычные для нас специи попали в Старый Свет только после череды географических открытий и налаживания морских торговых путей в XV–XVI веках. Тогда эти пряности ценились дороже золота. В наши дни приправы продают повсеместно в доступных форматах. Приправа к мясу позволяет заметно улучшить вкус и аромат готовых блюд, а также использовать меньше соли.
Польза и вред
Приправа к мясу содержит витамины группы В, С, Е, ценные минеральные соединения кальция, натрия, калия, цинка. Мясные блюда с приправами пробуждают аппетит и стимулируют пищеварение, помогая переваривать тяжелую пищу.С приправой нужно быть осторожным и использовать ее в разумных количествах, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Острые компоненты могут вызывать раздражение слизистой желудка.
Какая приправа к мясу на вкус
Вкус приправы зависит от состава. Обычно это пряная, душистая, пикантная смесь, которая улучшает одновременно вкус и запах мясного блюда. Если в составе приправы есть соль, в дополнительном подсаливании мясо не нуждается.
Как это использовать
Приправой натирают мясо перед жаркой или запеканием, а также добавляют в блюдо в процессе готовки. На основе приправы готовят маринады и соусы. Некоторые смеси рекомендуют использовать в конце приготовления, чтобы аромат не улетучился раньше времени.
Как и сколько хранить
Приправу к мясу хранят в темном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности смесей зависит от состава и колеблется от 6 до 36 месяцев.
Любопытные факты
Универсальную приправу можно дополнять разными компонентами в зависимости от вида мяса. К баранине подходит чабрец, к говядине — базилик, к свинине — хмели-сунели.
Мясо кролика ароматизируют шалфеем, эстрагоном, мятой, майораном.
Если размалывать пряности в ступке непосредственно перед использованием, аромат специй в готовом блюде будет ярче.
