Пищевая ценность
История появления
По легенде о происхождении плова, кушанье пилафи придумал повар Александра Македонского, когда тот собирался покорять Среднюю Азию. По другой легенде, блюдо изобрел повар Тамерлана перед походом на Анкару. В состав рецепта должны были входить продукты, которые не портятся в дороге. В итоге плов состоял из риса, баранины, моркови, лука, масла и сухофруктов. Также авторство плова приписывают Авиценне. Как бы там ни было, исторически плов начали готовить в II-III веках до нашей эры на Ближнем Востоке и в Индии. У каждого народа своя рецептура и набор специй для этого блюда.
Польза и вред
Основные специи для плова — зира, барбарис, шафран (или более дешевая куркума). Зира нормализует пищеварение, оказывает мочегонное и антисептическое действие, возбуждает аппетит. Барбарис снимает спазмы, укрепляет сосуды, понижает уровень холестерина, успокаивает, препятствует развитию онкологических заболеваний. Шафран улучшает остроту зрения. Куркума полезна при воспалениях и артрите. Специи для плова противопоказаны при аллергии, вредны при чрезмерном употреблении. Их следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ, тромбофлебите.
Каковы специи для плова на вкус
Зира придает блюду характерный восточный аромат и остроту, барбарис — узнаваемую кислинку, шафран или куркума — приятный желтый цвет.
Как и сколько хранить
Срок годности закрытого пакетика со специями для плова — 24 месяца. Открытый хранят в шкафу или ящике подальше от влаги, прямых солнечных лучей и радиатора.
Любопытные факты
В 2016 году ЮНЕСКО признала узбекский и таджикский плов объектом нематериального культурного наследия.
Плов как праздничное блюдо впервые упоминается в произведении «Тысяча и одна ночь».
Паэлья — испанский вариант плова, где мясо заменили морепродуктами.
