Пищевая ценность
История появления
Уксус появился одновременно с вином около 5000 лет до нашей эры. Едва условия хранения напитка оказывались нарушены (или в процессе виноделия были допущены ошибки), жидкость начинала бродить и пениться, менялся химический состав, и вино превращалось в уксус. Пить его было, конечно, невозможно — зато его научились использовать в кулинарии и медицине. Уже во времена античности уксус из белого и красного вина был отлично известен в качестве антисептика и средства против воспалений и раздражений кожи, приправы для салатов и горячих блюд, а также консерванта для овощей и мяса.
Польза и вред
Винный белый уксус — довольно сильный антисептик, в его составе обнаружены кардиопротекторы, противоопухолевые и противовоспалительные вещества, небольшое количество витаминов и микроэлементов. Медики утверждают, что ложка винного уксуса в день никому не принесет вреда.
Как это использовать
Винный уксус чаще всего используют как заправку для фруктовых и овощных салатов. На его основе готовят маринады, добавляют уксус в подливы и коктейли.
Как и сколько хранить
Винный уксус хранят в плотно закупоренной бутылке в темном месте. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей и нагревания бутылки.
Любопытные факты
Винный уксус вполне можно приготовить и в домашних условиях из вина и закваски.
Винный уксус крепостью 6% считается классическим. Также различают хересный и шампанский уксусы, которые готовятся из соответствующих напитков.
В древности винный уксус использовали исключительно как лекарство, а в кулинарии поначалу не применяли.
