Пищевая ценность
История появления
Сложно сказать, откуда именно к нам пришел булгур, но крупа известна с библейских времен. Ее упоминания есть в Ветхом Завете, а также на клинописных табличках времен ассирийского царя Ашшурнацирапала II (он жил в IX веке до нашей эры). Сейчас булгур широко представлен в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, северной Индии, Пакистана и юга России. Его наравне с кускусом часто используют в вегетарианских блюдах.
Польза и вред
Булгур по сути — это пшеница. В нем так же содержатся витамины группы В, витамины К и Е, микроэлементы типа фосфора, магния и калия. Есть мнение, что булгур сохраняет наибольшее количество витаминов среди круп, сделанных из пшеницы. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки булгур хорошо усваивается и быстро переваривается. При этом булгур немного калорийнее, чем другие крупы, поэтому его часто исключают из диетического меню и включают в рацион спортсменов. Его не стоит употреблять людям с аллергией на глютен или пшеницу.
Какой булгур на вкус
По консистенции он больше похож на рис или кускус, а по форме — на гречку. Во вкусе булгура можно ощутить пшеницу, но в целом у этой крупы ни на что не похожий вкус.
Как это есть
Булруг едят в вареном виде. При этом он не разваривается, а остается рассыпчатым. Во время приготовления его объем увеличивается в три раза. Иногда перед варкой его обжаривают на сухой сковороде или с маслом. Булгур используют и как основу для плова, и как ингредиент для разных блюд. По степени измельченности его разделяют на два вида: пилавлик (крупный) и кофтелик (мелкий). Первый используют для плова или подают как гарнир, второй — для супов и салатов.
Как и сколько хранить
Крупу нужно хранить в темном месте в герметичной таре. Срок годности зависит от производителя: в среднем 4–10 месяцев.
Любопытные факты
Булгур получают из пшеничной крупы, молочные зерна которой пропаривают, затем очищают от отрубей и дробят.
В отличие от обычной дробленой пшеницы булгур проходит тепловую обработку.
В разных странах булгур называют по-разному: далия, бургель, гургур, плигури.
