Пищевая ценность
История появления
Форелеводство в России возникло в 40-х годах XVIII века. В Ропше и Гостилицах (ныне Ленинградская область) выкопали пруды на ручьях для искусственного выращивания форели. Из-за примитивных технологий, отсутствия знаний по разведению рыбы, опыт оказался не слишком удачным. Первый в России рыбоводный завод открыл В. П. Врасский в 1856 году, а Никольский рыборазводный завод его имени работает до сих пор. Врасский изобрел «сухой» способ оплодотворения и инкубации икры ручьевой форели. Метод дает практически 100% результат и применяется в мировом рыбоводстве по сей день под названием «русский».
Польза и вред
Форель — полезная рыба с аппетитным розовым мясом, богатая микроэлементами, минералами, витаминами, ненасыщенными жирными кислотами. Продукт помогает справиться с анемией, недостатком витамина D, повышенным артериальным давлением. При регулярном употреблении лосося повышается работоспособность, волосы становятся более густыми и блестящими, а кожа — более здоровой. Вред форели связан со средой обитания, способами приготовления, аллергией на продукт. Рыба, выращенная недобросовестными фермерами, может содержать гормоны роста и антибиотики. Копченый или консервированный продукт не слишком полезен из-за высокого содержания соли.
Какая форель на вкус
Мясо форели нежное, умеренно жирное, с легкой соленостью и свежим ароматом.
Как это есть
Форель едят сырой и слабосоленой, жарят и запекают, коптят и консервируют. Ее подают с рисом, картофельным пюре, овощами. Рыба подходит для наваристых супов, лёгких салатов, пасты, закусок и тар-таров.
Как и сколько хранить
Свежую форель хранят в контейнере на льду до двух суток. Замороженную рыбу можно держать в морозилке 3-4 месяца. Тушку предварительно освобождают от внутренностей, разделывают на порции, упаковывают в пищевую плёнку.
Любопытные факты
Форель может развивать скорость до 16 км/ч.
Рыба не может жить в загрязненной воде, поэтому мясо диких особей считается экологически чистым. Форель запускают в систему фильтрации сточных вод, чтобы исключить наличие токсинов. Если они обнаруживаются в воде — рыбы погибают.
Форель плохо переносит жару, становится вялой и неповоротливой. Умелые рыболовы могут добыть рыбину, разомлевшую на солнце, практически голыми руками.
