Пищевая ценность
История появления
Историки утверждают, что еще в Древнем Египте готовили разные блюда из печени. Позднее заговорили о лечебных свойствах печенки: в XI веке Авиценна рекомендовал употреблять говяжью печень людям с плохим зрением. На Руси печень также считалась лечебным питанием, а в начале XX века стала популярным диетическим субпродуктом — ученые доказали, что печень помогает лечить анемию.
Польза и вред
В печени содержится много белка, аминокислот и минеральных веществ. Железо повышает уровень гемоглобина, витамин А улучшает зрение, В12 необходим для нервных клеток. В говяжьей печени меньше холестерина по сравнению с куриной и свиной. Не рекомендуется есть говяжью печенку при проблемах с желчным пузырем, панкреатите, гипертиреозе.
Какая говяжья печень на вкус
Говяжья печень темно-красного цвета. По структуре она плотная и пористая, в замороженном виде продается в виде блоков. Если сравнивать ее с печенью других животных, говяжья более жесткая и горькая, поэтому перед приготовлением ее необходимо вымачивать, например, в молоке. Запах у печенки сладкий, специфический.
Как это есть
Говяжью печень можно отварить, потушить, пожарить. Из печени делают паштеты, котлеты, оладьи, холодные и горячие закуски. Ее также используют как начинку для пирогов и блинов. Среди блюд традиционной русской кухни — жареная печень в панировке с чесноком, которая подается с гречневой кашей, отварным картофелем или картофельным пюре и жареным репчатым луком. Популярна печень в сметане (печень по-строгановски). Жареную печень также готовят со шпиком, а из рубленой печени делают биточки.
Как и сколько хранить
В холодильнике говяжью печень можно хранить не более суток. В морозилке — до полугода.
Любопытные факты
Печень — самый ценный орган в туше крупного рогатого скота.
Витамины группы В, содержащиеся в печени, помогают при психических расстройствах, депрессии, улучшают концентрацию и внимание.
Некоторые народы Африки и Северной Америки едят печень только в сыром виде. Причем брать руками ее могут только жрецы, а остальные используют для приема пищи длинные копья.
