Пищевая ценность
История появления
Квас был традиционным напитком множества славянских племен, которые проживали на широкой территории от Поволжья до Восточной Германии. Что-то похожее также готовили в Древнем Египте: есть свидетельства об изготовлении хлебного напитка в VI веке до нашей эры. На Руси до XII века квас был хмельным напитком, которым сопровождали любое народное гуляние от свадьбы до поминок. Слово «квасить» в значении «выпивать» сохранилось именно с тех пор. Самое древнее сохранившееся в письменности упоминание о квасе датировано 996 годом. В XV веке существовало около 500 рецептов кваса.
Польза и вред
Квас отлично утоляет жажду, содержит питательные дрожжи, способствует усвоению кальция. Регулярное употребление напитка улучшает состояние кожи, ногтей, волос и кровеносной системы, за это отвечают витамины В1 и Е, которыми богат квас. Благотворно влияет на пищеварение, ускоряет обмен веществ, повышает тонус и мешает развитию болезнетворных микробов в организме. Квас не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. С осторожностью нужно употреблять при наличии язвы, гастрита, цирроза печени или гипертонии. Квас может вызывать повышенное газообразование и тяжесть в желудке.
Какой квас на вкус
У кваса свежий хлебный кисло-сладкий вкус. Иногда присутствуют резкие, терпкие ноты, когда добавляется меньше сахара и напиток более газированный.
Как это пить
Квас пьют как прохладительный напиток и добавляют в холодные летние супы: ботвинью, окрошку, тюрю, свекольник.
Как и сколько хранить
Срок хранения кваса заводского производства обычно не превышает 2 недели. Открытая бутылка хранится в холодильнике 2–3 дня. Домашний квас годен неделю.
Любопытные факты
Осадок на дне бутылки заводского кваса говорит о том, что какой-то этап производства проведен с нарушениями.
Лучше всего покупать квас в темных бутылках. Напиток в них лучше защищен от воздействия солнечных лучей и дольше сохраяет вкусовые качества.
Известный итальянский авантюрист и писатель Джакомо Казанова лестно отзывался о русском квасе в своих записях и называл его «восхитительным».
В послепетровскую эпоху квас вошел в обязательное довольствие российских солдат, матросов и заключенных.
В финском языке нет отличия между «пивом» и «квасом». Слово kalja может означать оба напитка.
