Пищевая ценность
История появления
10 миллионов лет назад лососевые жили в реках Тихоокеанского побережья, о чем говорят найденные окаменелости. Один из вымерших видов — саблезубый лосось. В России лосося добывали с давних времен. Рыбу ловили в районе Кольского полуострова и доставляли к царскому и княжескому столу как особый деликатес. Первое упоминание об искусственном размножении лосося относится к XVIII веку. В XIX столетии французский ученый М. Кост построил первый крупный рыбоводный завод мощностью 20 миллионов икринок, который располагался на реке Рейн. Опыт французов переняли и развили американские и канадские рыбоводы. В России первый завод по искусственному разведению лосося появился в 1909 году на Дальнем Востоке.
Польза и вред
Красная рыба сама по себе невероятно полезна, но ее свойства зависят места обитания и способа приготовления. Мясо лосося содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые замедляют биологическое старение человека, помогают предотвратить возрастные проблемы с памятью и вниманием. Витамины А, D, E отвечают за красоту: свежую и здоровую кожу, густые блестящие волосы, крепкие ногти. Лосось подходит для детского и диетического питания. Кальций, который в изобилии содержится в рыбе, необходим для формирования костей, витамины группы B — для стимуляции работы мозга. В продукте мало углеводов и много белка, поэтому он идеален для диабетиков и спортсменов. Лосось противопоказан при аллергии. Чрезмерное употребление рыбы может привести к проблемам с пищеварением.
Какой лосось на вкус
Мясо лосося маслянистое, нежное, жирное, с небольшой соленостью и легким ощущением вязкости во рту.
Как это есть
Лосось едят в сыром, замороженном, жареном, вареном, соленом, запеченном виде. Из рыбы готовят роллы, сашими и стейки, строганину, наваристые супы. Ее добавляют в салаты и пиццу.
Как и сколько хранить
Свежий лосось хранится в холодильнике 1-2 дня, в морозилке — 6 месяцев. Замороженная тушка сохраняет вкус и структуру лучше, чем филе или стейки.
Любопытные факты
Царь среди лососей — чавыча. Вес рыбины может достигать 60 килограммов, а размер — 180 сантиметров.
Мировой лидер по производству лососевых рыб — Норвегия.
Тихоокеанские лососи (кета, горбуша, нерка) производят потомство один раз в жизни и после нереста погибают. Некоторые особи семги могут размножаться до 4 раз.
