Пищевая ценность
История появления
Барбарис родом из Древней Ассирии. Первое письменное упоминание барбариса относится к VII веку до нашей эры. Сохранились записи о его целебных свойствах, оставленные ассирийскими лекарями. В эпоху античности растение было известно грекам и римлянам. В XVI-XVII веках оно появилось в Европе и в России, где его стали сажать в аптекарских огородах. Поначалу растение ценили за лекарственные свойства, с XVIII века стали активно применять в кулинарии. В России его выращивают в Восточной Сибири, на Кавказе, в Крыму.
Польза и вред
Ягоды барбариса богаты пектинами, сахарами, витаминами А, С, Е, бета-каротином, лютеином, органическими кислотами, ценными минеральными веществами. Продукт обладает желчегонными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Он нормализует работу сердца и печени, укрепляет сосуды, препятствует старению клеток, развитию онкологических заболеваний.
Какой барбарис на вкус
Вкус у ягод барбариса приятный, терпко-кислый. Приправа может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.
Как это есть
Сушеный барбарис можно использовать как приправу для риса, добавлять его в плов, блюда из мяса и дичи. С таким барбарисом также делают маринады, варенье, компоты, добавляют его в чай, а иногда даже в десерты и выпечку.
Как и сколько хранить
Сушеный барбарис хранят в течение 2 лет в сухом темном месте. Перед замораживанием ягоды моют, просушивают, раскладывают порционно по пакетам. В морозилке барбарис сохраняет полезные свойства до полугода.
Любопытные факты
Для употребления или засушивания пригодны только полностью созревшие ягоды, так как только в таких снижается содержание берберина, опасного для человека.
Древесина барбариса применяется для изготовления краски.
