Пищевая ценность
История появления
Белые грибы уже давно использовали в пищу и в качестве лекарства. Есть свидетельства, что их ели еще в Древнем Риме. В Италии до сих пор этот вид грибов ценится высоко, а их сбор в лесах регулируется государством. В России в XVII веке мякоть белого гриба, помимо всего прочего, использовалась как заживляющее средство при обморожениях. Территория распространения боровиков довольно широкая. Они растут везде, кроме Антарктиды и Австралии. В Южную Америку грибы, возможно, попали с саженцами деревьев.
Польза и вред
Бульон из белых грибов в несколько раз калорийнее мясного и стимулирует пищеварение. Витамины и минералы из боровиков способствует поддержанию здорового состояния кожи, волос и ногтей. Белый гриб будет полезен гипертоникам и для профилактики инфарктов, инсультов. Как и в случае с любыми грибами, не стоит есть белый гриб тем, у кого есть проблемы с пищеварением или печенью. Хитин, входящий в состав гриба, не переваривается и может омрачить удовольствие от трапезы.
Какие белые грибы на вкус
У молодых грибов сочная, крепкая мякоть с гладкой текстурой, у зрелых — с волокнистой. Неповторимый грибной аромат усиливается при сушке продукта.
Как это есть
Белые грибы маринуют, варят, жарят и сушат. Они выступают главным ингредиентом и отлично дополняют гарниры, жаркое, рагу. Одни из самых вкусных блюд из белых грибов — жареные боровики со сметаной и грибной суп-пюре, которые раскрывают всю полноту вкуса.
Как и сколько хранить
В холодильнике свежие грибы хранятся не больше суток. Замороженные и сушеные боровики можно хранить до года.
Любопытные факты
Существует и ложный боровик — желчный гриб, или горчак. Его употребление грозит отравлением.
В тундре и лесотундре Предуралья, Зауралья и Дальнего Востока белым грибом называют подосиновик.
Разница в окраске шляпок белых грибов обусловлена воздействием солнца. Чем дольше гриб находится под солнечными лучами, тем более «загорелой» будет шляпка.
В медицинских целях можно использовать порошок из сушеных белых грибов. Он способствует заживлению ран, язв, пролежней.
