Пищевая ценность
История появления
В IX веке Японию из Китая привезли рецепт изготовления лапши рамен, а спустя три века, когда из зерновых научились делать муку тонкого помола, настал черед собы — тонкой плоской лапши из муки гречихи (гречки). Соба стала очень популярным японским блюдом. При этом гречневую кашу никто в Японии не готовит.
Польза и вред
Соба считается самой полезной среди всех макаронных изделий. Она относится к медленным углеводам, которые долго перевариваются и насыщают долгое время. Гречневая мука насыщена витаминами B1 и B2, и ее употребление предупреждает заболевание бери-бери. Мука из молотых зерен гречихи является источником рутина – вещества, важного для кровеносных сосудов, он предотвращает развитие варикоза. Служит источником лизина, который укрепляет мышцы и кости, улучшает концентрацию и умственную работоспособность.
Какая соба на вкус
Соба немного сладковатая на вкус, с ароматом гречки. Если лапшу не переварить, то ее структура останется достаточно плотной. Особенный вкус собе придают соусами и специями.
Как это есть
В Японии лапшу едят отваренной и охлажденной с соусом цую или в виде супа-лапши с бульоном. Соба сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, морепродуктами, тофу, вакамэ. Подходит для приготовления в технике стир-фрай. С ней подают имбирь, зеленый лук и посыпают кунжутом.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки лапшу лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре 18-25 ℃. Изделия из разных пачек и тем более разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
В Японии собу различают по ингредиентам в составе (зеленый чай, водоросли и др.), регионам изготовления (остров Хоккайдо, Нагано и др.), и способу подачи – в качестве горячего или холодного блюда.
Любители всего острого, южные корейцы ценят блюдо маккуксу – холодная соба в бульоне с чили.
Хиккоси соба – упаковка лапши соба, которую японцы дарят новым соседям дарят при их переезде.
