Пищевая ценность
История появления
Горчица — древнее растение, она росла от европейских территорий до земель Китая и была одной из первых доступных людям острых специй. Предполагается, что древние римляне первыми приготовили из семян горчицы настоящий соус: смешали дробленую горчицу и забродивший виноградный сок. Позднее в приправу стали добавлять другие травы. Примерно с X века острый горчичный соус готовили французские монахи, а с XIII века горчичной столицей стал город Дижон. В России первый острый горчичный соус был изготовлен в начале XIX века.
Польза и вред
Острая горчица содержит комплекс полезных веществ: витамины группы В, витамины А, Е, D, а также фосфор, кальций, цинк, магний, калий, медь, железо. Эту острую приправу не стоит есть людям с заболеваниями ЖКТ. Ею не нужно злоупотреблять, поскольку в больших количествах она может вызвать расстройство пищеварения и аллергическую реакцию.
Какая острая горчица на вкус
Горица, из которой делают острый соус, бывает нескольких видов: сарептская, черная и белая. Семена каждой различаются процентным содержанием эфирных масел и свойствами. Внешне острая горчица — это густой соус от светло-желтого до темно-коричневого оттенка. На вкус пикантный, острый.
Как это есть
Такой соус подают к мясу и птице, также им обмазывают куски говядины, свинины, курицу и индейку перед запеканием. Горчица помогает образовать пикантную корочку, через которую из мяса не вытекает сок и оно получается мягким и ароматным. Острую горчицу добавляют в салаты, соусы, маринады, готовят с ней бутерброды, хот-доги, гамбургеры.
Как и сколько хранить
Приправа хранится в холодильнике от года до полутора лет.
Любопытные факты
Есть легенда о том, что французский король Людовик XI приказывал брать с собой острый соус из горчицы даже в поездки и путешествия.
Соус из острой горчицы — вторая по популярности приправа в США.
В Южном Висконсине есть музей горчицы, в котором хранится множество видов этого соуса.
