Пищевая ценность
История появления
В легенде о первом курином бульоне упоминается раб, укравший у фараона курицу. Спасаясь от преследования, раб якобы кинул курицу в кипящий котел, фараон учуял дивный аромат и простил вора. Однако, чтобы эта легенда была хоть немного похожа на правду, в ней должен был фигурировать еще один вор — кинувший в тот же котел специи. Без них бульон не обладает ароматом, достойным милости фараона. Скорее всего, курицу начали варить еще в период неолита, когда одомашнили диких кур и уже умели варить еду.
Польза и вред
Всегда считалось, что этот продукт полезен при простуде, восстанавливает силы и жизненный тонус. Доказано, что он полезен для горла: прогревает, разжижает мокроту, снимает раздражение. Содержащийся в курином бульоне белок активно участвует в строительстве клеток. Продукт полезен при расстройствах пищеварения, связанных со снижением кислотности желудочного сока. Куриный бульон не рекомендуется при подагре, мочекаменной болезни, аллергии на курицу.
Какой куриный бульон на вкус
Вкус куриного бульона варьируется в зависимости от ингредиентов. У курицы не очень яркий вкус, а вот добавляемые специи могут сильно менять его.
Как это есть
В приготовлении куриного бульона используют лук, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, лавровый лист, укроп. Солят блюдо за полчаса до готовности. Излишне ароматные специи (гвоздика, душистый перец) отбивают вкус курицы. Как правило, бульон варят из целой курицы без потрохов из расчета одна птица на пять литров воды. На основе куриного бульона можно готовить супы, лапшу и другие блюда.
Как и сколько хранить
В холодильнике 2–4 дня, в морозилке 5–6 месяцев, при комнатной температуре 12–18 часов.После двух дней хранения в холодильнике куриный бульон рекомендуется прокипятить.
Любопытные факты
Куриный бульон получится чистым и прозрачным, даже если не снимать пену. Главное, чтобы он сильно не кипел. К слову, вместе с пеной уходят полезные вещества.
Самый старый рецепт куриного бульона возрастом более 5000 лет найден в Китае.
Настоящий куриный бульон не имеет практически ничего общего с куриным бульонным кубиком.
