Пищевая ценность
История появления
Доисторические люди использовали для обработки свежего мяса заостренные камни, так как их зубы не были приспособлены для его поедания. Им пришлось стать мясоедами вынужденно из-за изменений климата, недостатка растительной пищи. Первые мясные блюда готовили на костре и на камнях. В дохристианской Руси мясо было жертвенным продуктом, с принятие христианства его включение в рацион было обусловлено церковным календарем. Петр I издал указы, нацеленные на упорядочение работы частных скотобоен и продажи мяса. Первые образцовые бойни открылись в 1882 году.
Польза и вред
Мясо — источник белков животного происхождения, йода, железа, цинка, витаминов незаменимых жирных кислот. Полезные вещества, которые содержатся в продукте, участвуют в обменных процессах, работе мозга, формировании костной ткани, развитии мышц. Чрезмерное употребление мяса может привести к расстройству пищеварения, ожирению, проблемам с сердцем.
Каково свежее мясо на вкус
Вкус мяса зависит от способа приготовления, вида, возраста, условий содержания животного. У свежего продукта слабый солоноватый вкус.
Как это есть
Свежее мясо едят сырым, варят, жарят, маринуют, консервируют, тушат, запекают, готовят на костре. В Италии из сырого продукта делают карпаччо — тонко нарезанное говяжье филе, заправленное смесью оливкового масла и уксуса. Во Франции — закуску тартар. Термически обработанное мясо подают с гарнирами из свежих и тушеных овощей, круп, макаронных изделий, поливают разнообразными соусами. Добавляют в супы, салаты, пиццу, начинки для несладкой выпечки.
Как и сколько хранить
Свежее мясо хранят в самой холодной части холодильника в чистой вентилируемой таре до 5 дней. Продукт в магазинной упаковке — до 3 дней. Перед хранением мякоть следует отделить от костей. Срок годности мяса молодняка меньше, чем взрослых животных. Замороженную говядину можно держать в морозилке 8 месяцев, свинину — 3 месяца, курицу — 2-4 месяца.
Любопытные факты
В русской кухне жареное мясо с луком называлось «пир». Простой народ мог полакомиться мясом только во время больших праздников — пиров.
У кочевых народов существовало блюдо из тонко нарезанной сырой конины, которую клали под седло. Французские повара позаимствовали этот рецепт для тартара.
США — мировой лидер по потреблению мяса.
