Пищевая ценность
История появления
Как побочный продукт производства кунжутного масла тахини получилась еще в 4 тысячелетии до нашей эры. В XIII веке тахини как самостоятельный продукт была включена в кулинарную книгу того времени — «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада». Там ее рекомендуется использовать при изготовлении хумуса. В 1940 году на территории Северной Америки уже можно было купить тахини в магазинах здорового питания. В России эта кунжутная паста стала широко доступна с началом 2000-х годов.
Польза и вред
Пасту тахини рекомендуют употреблять для повышения свертываемости крови, очищения печени и ЖКТ, она желательна в рационе страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, артритом. Нежелательно употребление тахини при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, при ожирении.
Какая на вкус
Тахини имеет терпкий насыщенный маслянистый вяжущий сладковатый ореховый вкус.
Как это есть
Есть тахини в чистом виде довольно сложно. С хлебом — значительно проще. Особенно, если предварительно смешать ее с фруктовым сиропом или медом. В салатах, соусах и маринадах она просто великолепна. Мировое признание заслужила подливка из тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, кумина, красного перца, петрушки. Из самых знаменитых блюд на основе тахини помимо хумуса следует упомянуть фалафель и халву.
Как и сколько хранить
Плотно закрытой тахини можно хранить в холодильнике до месяца.
Любопытные факты
В США и европейских странах тахини называют суперфудом за обилие полезных свойств.
