Пищевая ценность
История появления
Неприхотливое растение веками можно было отыскать где угодно, в странах с любым климатом. Известно, что с воинственными римлянами кориандр попал на британские острова в начале нашей эры, а в славные времена великих мореплавателей был доставлен в Новый Свет, Австралию и Новую Зеландию. В Россию «кишнец» попал с Востока, из юго-восточных степей, но в одичавшем виде и долгое время играл роль сорняка. В XIX веке в Россию кинзу окультурили и стали осознанно выращивать, так что растение получило официальный гастрономический статус специи и прописку во многих блюдах.
Польза и вред
В странах Востока кинзу всегда использовали, когда нужно было укрепить организм или вылечить от разных болезней — например, вывести лишнюю жидкость при отеках, успокоить желудок и сердце, наладить пищеварение. Не стоит очень увлекаться добавлением кинзы при гипертонии, проблемах с сосудами и повышенном уровне сахара в крови. Если переесть кинзы, могут возникнуть тошнота, аллергические высыпания на коже и затруднения дыхания — правда для этого нужно за один присест съесть около полукилограмма кинзы, что вряд ли кому-то под силу.
Какая кинза на вкус
Пряная, чуть жгучая, яркая.
В каких блюдах ее используют
Кинзу в свежем и сушеном виде обожают кулинары многих стран. Невозможно представить без нее паназиатскую, узбекскую, мексиканскую, таджикскую и кавказскую кухни. «Китайская петрушка» отлично оттеняет вкус мясных и рыбных блюд, ее используют для маринадов и приготовления супов, салатов и блюд из овощей.
Как и сколько хранить
Хранить сушеную кинзу нужно в сухом темном месте в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере с крышкой до одного года.
Любопытные факты
В странах Востока кинза какое-то время считалась благородным растением — ароматные веточки добавляли в букеты роз и лилий. А потом растение впало в немилость и его стали безжалостно выпалывать, как сорняк.
Кинза, смешанная с лимонным соком, начинает звучать благороднее, без малейшего намека на «клопов». Отличный вариант для тех, кому не нравится изначальный аромат.
Многие ошибочно думают, что кинза и кориандр — это разные растения. В кулинарии кинзой принято называть зеленую часть растения, а кориандром — его семена.
