Пищевая ценность
История появления
Люди разводят крупный рогатый скот уже около 8,5 тысяч лет. Областями, где возникло скотоводство, историки называют Северную Африку и Малую Азию. На территории Европы одомашнивание животных, относящихся к подсемейству бычьих, произошло 5—6 тысяч лет назад. В пищу использовались все части туши животного. Отрубы, взятые из разных частей, несколько отличаются друг от друга по структуре мяса, жирности и вкусовым качествам. Говяжьи ребрышки — часть туши, которую удобно использовать в кулинарии для варки не очень жирных, но питательных бульонов, и для создания других блюд.
Польза и вред
Говяжьи ребрышки содержат много белка, необходимого для роста и восстановления клеток. В ребрышках есть коллаген и эластин, которые при термической обработке становятся мягкими и делают мясо нежным и приятным на вкус. Продукт богат витаминами группы В, содержит витамины К, Е и РР, кальций, фосфор, цинк, магний, селен, медь. Употребление в пищу говяжьих ребрышек способствует укреплению костно-мышечной системы, помогает сохранять здоровые суставы, молодость и эластичность кожи, укрепляет нервную систему. Избыточное употребление продукта, особенно в жареном виде, может привести к повышению уровня холестерина в крови и набору лишних килограммов.
Какие говяжьи ребрышки на вкус
Говяжьи ребрышки имеют нежный натуральный мясной вкус и приятный запах.
Как это есть
Говяжьи ребрышки идеально подходят для приготовления бульонов и всевозможных супов. Их едят в тушеном, жареном, запеченном виде, маринуют и коптят. Продукт гармонично сочетается с тушеными овощами, картофелем, бобами и фасолью, грибами. Ребрышки приправляют травами и всевозможными соусами. Их используют при приготовлении плова.
Как и сколько хранить
Говяжьи ребрышки хранят в морозильной камере, предварительно разделив на порции и завернув в пищевую пленку. Оптимальная температура хранения говяжьих ребрышек — -18 ℃, срок хранения — 6 месяцев.
Любопытные факты
Чтобы получить нежный, приятный на вкус продукт, размораживать говяжьи ребрышки лучше медленно: в холодильнике под пленкой или в холодной воде (если планируется приготовление супа или бульона).
Если в маринад, в котором находятся говяжьи ребрышки, добавляют вино, маринованные ребрышки готовятся быстрее.
Копченые ребрышки идеально подходят для горохового супа.
